lunes, 21 de marzo de 2011

FRICANDÓ

Avui us presento un plat típic de la cuina catalana i amb molta tradició. Podríem dir que parlem de la cuina de l'àvia. Aquest és un d'aquells plats bons i saludables que no s'hauria de perdre mai. És un plat de festa que preparem per a les millors ocasions.

Així doncs m'agradaria dedicar aquest plat a totes les àvies i besàvies.



Però d'on vé el Fricandó? En realitat el Fricandó és originari del sud de França tot i que s'ha arrelat a la nostra cuina més preciada.

Aquesta recepta la vaig aprendre a l'escola "Espai de Cuina" de Terrassa, http://www.espaidecuina.com/, al monogràfic de gener "cuina tradicional". I diu així:


Ingredients per a 6 persones:
  • 800 gr de vedella tallada fina (llata)
  • 1 ceba tallada fina
  • 1 ramet d'herbes (llorer, api, farigola i julivert)
  • 50 gr de moixernons remullats (15-20 gr secs)
  • 2 tomàquets sense pell ni llavors tallats a dauets
  • 1 got (250 ml) de vi ranci o vi blanc
  • Farina (per enfarinar la carn)
  • Brou de pollastre (per cobrir)
  • Picada:
    • 10 ametlles torrades
    • 2 grans d'all
    • 2 galetes maria

Elaboració:

Salpebrar els talls de vedella i enfarinar. Escalfar l'oli i fregir la vedella a foc lent-mig (a foc alt sen's recargolarien els talls i volem que ens quedin planets). Quan els talls estan cuits posar-los a una cassola de terra i reservar-los.

Ara farem el sofregit: Escalfar una paella amb una base d'oli, afegir la ceba i cuinar-la uns 15 - 20 minuts. Afegir el tomàquet uns 15 minuts més. Rectificar de sal. Afegir el vi i el caldo amb el ramet d'herbes lligat.

Deixar coure una estona, treure el ramet d'herbes i passar-ho pel passapurés i tirar-ho per sobre de la carn de la cassola. Afegir el moixernons i el brou fins a cobrir. Tapar la cassola i coure lentament fins que la carn sigui tova, és important que estigui coberta de salsa.

Fer la picada i afegir-la a la cassola i rectificar de sal si és necessari.

Es poden afegir cuatre pinyons torradets.

Ja podem servir. Bon profit!


El Secret:
  • Heu de triar la part de la llata de la vedella per fer el Fricandó.
  • Podeu posar altres bolets però els moixernons són els típics d'aquest plat.
  • Per saber si la carn ja és tova, només heu de punxar la carn amb un escuradents o un pal de brotxeta i aquest ha de sortir tal cual entra, si es queda dins la carn és que encara li falta cuinar-se una mica.

11 comentarios:

  1. L'altre dia me'n vaig fer per dinar per mi sola... Val la pena la feina, perquè està boníssim! Jo diria que és un dels meus plats preferits... I això que aquí on visc no se'n fa! És un dels millors descobriments a la meva cuina. El fem semblant, però no hi he posat mai galeta. Queda apuntat per a la pròxima vegada :)
    Petonets!

    ResponderEliminar
  2. Un clàssic de tota la vida que no passarà mai de moda. La salseta t'ha quedat fantàstica, ja me l'imagino sucant-hi una llesca de pa, mmm...

    ResponderEliminar
  3. Com diu la GEmma, per sucar-hi pa...a casa també ens agrada molt el fricandó.

    ResponderEliminar
  4. Hola Marina, Sí que està boníssim. I als meus nens els hi encanta així amb salseta :D
    Petonets.
    Belén

    ResponderEliminar
  5. Gemma, com d'altres no les hem de perdre mai aquestes receptes. I tant! boníssima la salseta sucant pa :P
    Petons.
    Belén

    ResponderEliminar
  6. Gràcies Cristina. És deliciós, oi?
    Petons.
    Belén

    ResponderEliminar
  7. M'encanta el fricandó, però fa temps que no en menjo! Aquest teu té una pinta deliciosa, m'encantaria poder-hi sucar pa! ;)
    Petonets
    Sandra

    ResponderEliminar
  8. Moltes gràcies Sandra. Quan fa temps que no en menges encara està més bò!
    Petons.
    Belén

    ResponderEliminar
  9. M'encanta el fricandó! i quina bona pinta fa aquest! marta

    ResponderEliminar
  10. A casa, quan fa temps que no el faig me'l reclamen! Aquest té un pinta. Amb arròs blanc és com més ens agrada.
    Feliç setmana,
    Nani

    ResponderEliminar

També et pot interessar:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...