CALAMARES A LA ROMANA

Me encantan los calamares a la romana cómo entrante o aperitivo.

¿De dónde viene este nombre tan popular de Calamares "a la romana"? Según un chef Romano (de Roma, Italia) que conocí una vez, no viene precisamente de Roma, pues en Roma no hay calamares, ya que no hay playa. Aquí os dejo pensando. 

Esta receta la aprendí de mi madre :D  Hemos probado el rebozado de varias maneras y éste es el que más me gusta, por su buen resultado y sencillez.

Se la dedico especialmente a mi amiga y compañera de clase de cocina Mercè Ayguavives (ya os hablaré más adelante de estas clases). Mercè: Ya verás qué sencilla es, ahora no tienes excusa :P

Sin más preámbulos, aquí os dejo la receta:

Ingredientes para 4 personas:

• 2 calamares grandes.
• 1 o 2 latas de cerveza fría.
• Harina de tempura.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta blanca.

Preparación:

Lavar los calamares y quitarles esa finita piel rosada que tienen, así cómo "la pluma" interior y las visceras. Lavarlos bien por dentro y por fuera, podéis darle la vuelta cómo si fuera un calcetín. Igualmente con la cabeza, quitándole boca (parte dura) y ojos con la ayuda de unas tijeras (dicho así suena un poco cómo de película de terror "Psicosis"). También podéis pedir en la pescadería que os los limpien y corten para tal fín, pero igualmente hay que acabar de lavarlos en casa.

Una vez límpios, cortáis el cuerpo del calamar en rodajas de unos 4 mm y los tentáculos a una medida parecida al ancho de la rodaja del calamar. Salar.

Envolver estos calamares dentro de un paño límpio de algodón para que absorba bien la humedad y acaben de secarse (así evitaremos salpicaduras de aceite cuando los vayamos a freír). Reservar.

Para preparar el rebozado, meter en un bol unos 200 gr de harina de tempura tamizada. Añadir cerveza bien fría e ir removiendo bien con unas varillas. Debe quedar una masa ni muy espesa ni muy clara, debe tener la consistencia suficiente para envolver el calamar. Se puede ir añadiendo más harina o más cerveza según vayáis necesitando hasta obtener el resultado deseado. No olvidar añadir sal y una pizca de pimienta.

En una sartén más bien honda introducimos aceite suficiente para que cubra el calamar cuando lo sumerjamos en éste. Calentar bien el aceite pero sin que llegue a humear.

Introducir los calamares dentro del bol con la masa que hemos preparado para que se vayan rebozando. Tener el bol al lado de la sartén. Con un tenedor podemos ir metiendo los calamares directamente de la masa al aceite caliente. Cuando se percibe que están doraditos darles la vuelta. Y cuando ya están hechos  ponerlos a escurrir en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. A continuación, presentar en un plato límpio.

¡Que aproveche!

El Secreto:

• El calamar debe ser fresco. Con la calidad del producto aseguramos el éxito de nuestra receta.
• La cerveza debe estar fría.
• Tamizar la harina de tempura préviamente para evitar grumos en la masa (se puede realizara esta masa con harina normal).