Fa pràcticament 2 mesos vaig tenir el plaer d'assistir a les "II JORNADAS CALÇOTS Y CARNE VACUNA" al
restaurant Filigrana.
Des d'aquí, un cop més, vull agraïr a Patricia Lledó, del departament de Comunicació
d'Hotels Catalònia, la seva invitació. Vaig tenir el plaer de conèixer-la personalment i em va semblar encantadora. T'envio una cordial salutació Patricia.
La xerrada va ser presentada per la directora del restaurant Filigrana i conduïda per Edgar Luque, assessor de qüalitat de Carns Puigbó (proveïdor del restaurant Filigrana) i també pel cuiner del restaurant, el Xef Lluís Ramos.
Com podeu deduir la Jornada Gastronòmica anava de calçots i de carn de boví:
Dels calçots ens van explicar breument que els feien principalment a la brasa i en tempura. Un calçot és una ceba blanca de Lleida, que es "calça" a la terra.
Es van centrar més esplaiadament a la carn de boví, que és el que més volien donar a conèixer i promocionar. Vam poguer degustar 4 raçes bovines:
Van indicar que la millor manera de cuinar aquestes carns és a la brasa, sobretot amb llenya d'alzina. Aquesta carn ha d'obtenir una temperatura òptima abans de cuinar-la a la brasa. Ha de fer el seu repòs a nevera, uns quants dies, per agafar més sabor i que sigui més tendra.
La millor guarnició per a una bona carn, segons ens van explicar, són la patata, per exemple, fent un puré i una amanida amb un enciam de bon gust i una vinagreta de mostassa Dijon.
A continuació podeu veure les fotografies de tot el que vam degustar i us vaig explicant més coses interessants que ens van explicar:
STEAK TARTAR
Un steak tartar deliciós, amb una vinagreta excel·lent. No n'havia tastat mai i em va agradar molt.
CROQUETA DE CALÇOT
Deliciosa i finíssima. Em va encantar.
CALÇOTS EN TEMPURA
Boníssims.
S'han de fer amb els calçots més prims, acompanyats d'un bon romesco.
ANGUS IRLANDESA
La carn d'Angus és d'exquisit sabor, tenint una proporció de greix infiltrat que li dóna una textura fina i una gran tendresa.
Són animals criats a base d'herba, pel què adquireixen un color més fosc comparat amb la vadella criada amb pinso.
Són considerades carns de tipus Premium.
Se'n produeixen a Escòcia, Irlanda, Uruguay, EEUU i Argentina.
CEBÓN GALLEGO
El "Cebón Gallego" (18-36 mesos) és de carn vermella i greix color crema, amb infiltracions i consistència ferma.
Són carns d'alta qualitat amb una gran acceptació al nostre mercat.
Es produeix a Galicia.
BLACK ANGUS NEBRASKA (USA)
La carn d'Angus és d'exquisit sabor, tenint una proporció de greix infiltrat que li dóna una textura fina i una gran tendresa.
Són animals criats a base d'herba, pel què adquireixen un color més fosc comparat amb la vadella criada amb pinso.
Són considerades carns de tipus Premium.
Se'n produeixen a Escòcia, Irlanda, Uruguay, EEUU i Argentina.
WAGYU - KOBE (JAPÓ)
WAGYU significa vaca japonesa.
La carn de Kobe és de marca registrada. És un boví que neix i es cria a la prefectura de Hyógo.
Bestiar de granja alimentat de farratge, una cervesa al dia i aplicant-los massatges diaris amb música i sake temperat.
Com veieu, és un boví molt i molt cuidat. Perquè us acabeu de convèncer, ens van explicar que tenen 2 persones al dia que els cuiden i procuren que no s'estressin en cap moment de la seva vida. Aquí està el perquè del seu elevat preu.
Carn de gran infiltració de greix insaturat al muscle, que li dóna un alt percentatge de greixos saludables amb components Omega-3 i Omega-6, respecte a la resta de carns.
Aquesta textura li atorga suculència, suavitat i ens brinda un sabor únic.
Es produeix al Japó, EEUU, Austràlia i de forma incipient a Uruguay, Xile, Mèxic, Espanya i Argentina.
Aprofito per saludar els meus companys blocaires que em van acompanyar a la Jornada Gastronòmica: el Miquel de
Les receptes del Miquel, a qui ja coneixia d'una altra trobada, la Marina de
Tapa’t de tapes,
La Sión de Fem un Mos i la Neus de
Cocinando con Neus. A les noies no les coneixia i va ser tot un plaer. Espero ens tornarem a veure.
