martes, 7 de octubre de 2014

Calamar i gambes a la planxa

Avui us porto un plat senzill com espectacular. Ideal com a entrant o per a un sopar romàntic ;-)


 




Ingredients per a 2 persones:

  • 2 calamars grossets (a la paella minven)
  • 6-8 gambes llagostineres
  • salsa romesco
  • all i julivert
  • sal i pebre

Elaboració: 

Netejar el calamar separant el cos de les potes però deixant el cos sencer amb les aletes.
Marcar uns talls per la cara superior sense tallar la part inferior, com es veu a la foto.
Picar l'all i el julivert.
Cuinar el calamar a la planxa amb un rajolí d'oli, 1 minut aprox. per una banda (fins que es torna de color blanc), tombar i cuinar igual afegint una mica d'all i julivert.
Cuinar les gambes a la planxa de la mateixa manera.
Emplatar afegint una cullerada de romesco del que més us agradi.

Et voilà!

Bon profit!

 


martes, 17 de junio de 2014

Gazpacho de tomate y sandía.

By Darío Barrio.





Apenas hace poco más de una semana que nos dejó Darío Barrio; no podía hacer menos que rendirle homenaje cocinando y publicando una de sus recetas de su libro "Come, disfruta , vive". 





Sin nada más que añadir, os detallo la fantástica receta (la sandía le da un toque refrescante y delicioso):


Ingredientes:
  • 5 tomates tipo pera
  • 150 gr. sandía (yo le puse el doble)
  • 1/4 de pepino
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/4 de cebolla
  • 1/4 de pan
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 g de comino
  • 20 g de mahonesa (yo no le puse)
  • 50 g de aceite de oliva
  • 2 g de vinagre
Guarnición:
  • 1 manzana Granny Smith (yo le puse Fuji)
  • 2 huevos cocidos


Elaboración: 

Lavar y cortar las hortalizas a grosso modo, aliñar con el resto de ingredientes y triturar todo junto. Pasar por el chino para que quede más fino, pero no es imprescindible. Lo realmente importante es darle el punto de vinagre, comino, sal y aceite. Servir bien frío.


Consejos de Darío:

"Prueba a substituir la sandía por remolatxa y verás qué rico.

La guarnición clàssica del gazpacho (pan, pepino, pimiento, tomate ... en daditos) es insuperable, però a mí me gusta darle un toque personal acompañado con daditos de manzana Granny Smith, que tiene ese toque ácido, huevo duro, chalota y cebollino picados y huevas de trucha. Y si la ocasión lo merece, lo puedes guarnecer con unos langostinos cocidos y pelados".

¡Grande Darío Barrio!





martes, 25 de junio de 2013

Tallarines Carbonara

 
 
 
 
 
Aquesta recepta és realment autèntica, és molt completa i la trobareu realment bona; no la fareu de cap altra manera a partir d'ara.
 
Anem per feina:
 
Ingredients per a 6 persones:
 
Per coure la pasta els italians fan servir el ratio 1000/100/10 (1 L aigua / 100 gr pasta / 10 gr sal); amb aquesta proporció no és necessari afegir oli, la pasta no s'enganxarà: 
  • 6000 gr aigua
  • 600 gr. pasta (100 gr. per persona)
  • 60 gr sal
 
Per a la salsa carbonara: 
  • 250 gr escalunies
  • 50 gr bacó
  • 50 gr pernil a dauets o tiretes
  • 300 ml crema de llet
  • 150 ml llet
  • 2 c. soperes de parmesà
  • oli, mantega
  • sal i pebre
 
  • 6 rovells
 
Elaboració:
 
Coure la pasta segons indicacions del productor i reservar. Reservar 4 o 5 cullerades soperes d'aigua de la cocció per a integrar millor la salsa.
 
Pelar i tallar les escalunies en làmines i coure-les amb oli i mantega fins que agafi un color mel, que quedi ben cuita. Afegir el pernil i el bacó a dauets o tiretes.
 
Per una altra banda, reduir la llet i la crema de llet a una paella i a continuación afegir el sofregit (havent-hi colat prèviament per extreure'n l'excés d'oli), afegir també el parma i salpebrar.
 
Afegir l'aigua reservada a la pasta, remenar. Afegir la salsa carbonara, remenar i servir de seguida.
 
Els tallarins carbonara els servirem acompanyats d'un rovell d'ou per ració.
 
 
Que vagi de gust!
 

 





lunes, 10 de diciembre de 2012

Taller de Tapes Creatives a l'Escola Taller de Sabores

El passat 27 de novembre vaig tenir el plaer d’assistir a un taller de Tapes Creatives a l'escola Taller de Sabores (Sant Lluís 58, al barri de Gràcia). L’Òscar “Starbase Starfleet” del bloc Decuina.net, va publicar un sorteig per a gastroblocaires per a 5 invitacions a un dels tallers monogràfics de l'escola Taller de Sabores, i jo vaig ser una dels 5 afortunats :D

 



 
El taller va ser impartit pel mestre Xesco Bueno, també blocaire de "Gastromimix" i Xef del restaurant Ca L'Esteve. Un plaer aprendre al costat d’aquest mestre, i que es mostra una persona tan propera que ho posa tan fàcil a les persones tímides com jo. Em va animar a continuar amb el bloc més asíduament. S'intentarà :D  I així vam fer pinya amb els altres companys, amb els qui vaig compartir l’aprenentatge.

Fetes les presentacions us detallo com va anar el taller (la part pràctica):

Aquí podeu veure l’aula.

 


I aquí tenim la “mise en place” per anar “fent boca” :P 


Es tracta d’un taller participatiu en el que entre tots anem elaborant les diferents receptes; mètode ja familiar per a mi, és com més s’aprèn, practicant!

Vam fer 5 tapes:

·         “Agarabazos de chistorra” o com popularment es coneix “bollos preñaos”.

·         Tàrtar de fuet

·         Con de pasta de full amb guacamole

·         Croqueta oberta de rostit de pollastre

·         Mousse de xocolata blanca
 

A continuació us transcric cada una de les receptes amb les seves corresponents fotografies:
 

“BOLLOS PREÑAOS”:

Ingredients:

·         ½ kg de xistorra

·         Massa de pa:   

o   ½ kg farina

o   250 gr aigua

o   15 gr sal

o   50 gr oli verge

o   30 gr llevat

o   1 c.s. d’all en pols

Barrejar els ingredients secs, dissoldre el llevat a l’aigua y barrejar-ho tot. Treballar molt i deixar fermentar dins un bol tapat fins que dobli el seu volum.

Formar boles de 50 gr. i deixar reposar 10 minuts.

Estirar cada bola amb el rodet i posar a sobre un trosset de xistorra; embolicar-ho amb la massa donant-li forma de panet amb pics. Deixar fermentar i coure 15 minuts a 180ºC.

 
 
 
 
 
 
TARTAR DE FUET

Ingredients:

·         Un fuet sencer

·         1 kg tomàquet

·         Oli d’oliva verge

·         Torradetes de pa

Escaldar i pelar els tomàquets. Picar finament.

Pelar el fuet i picar molt finament.

Barrejar els dos ingredients i amanir amb oli d’oliva verge.

Servir acompanyat de torradetes de pa.




 

CON DE PASTA DE FULL AMB GUACAMOLE

Ingredients:

·         1 làmina de pasta de full

·         1 rovell d’ou

·         Motlles en forma de cons

·         Guacamole:

o   2 alvocats madurs però ferms

o   1 ceba tendra picada finament

o   El suc d’una llimona

o   1 grill d’all

o   1 c.s. de coriandre (cilantro) picat finament

o   Sal i pebre

Tallar unes tires llargues de pasta de full i enrotllar-les sobre els motlles de manera que a cada volta “es trepitgin” lleugerament. Pintar amb el rovell d’ou i coure al forn a 220ºC fins que estiguin daurats. Reservar.

Picar els alvocats en trossets petits; barrejar amb la ceba, l’all picat, el coriandre picat i el suc de llimona; Salpebrar.

Farcir els cons i servir.


 

CROQUETA OBERTA DE ROSTIT DE POLLASTRE

Ingredients:

·         1 kg mantega

·         Farina

·         Ou

·         Pa ratllat

·         Rostit de pollastre:

o   1 kg aletes de pollastre

o   2 cebes tallades a grills

o   1 pastanaga tallada a rodanxes

o   4 grills d’all tallats a làmines fines

o   3 tomàquets tallats a grills

o   1 vas de vi ranci

o   1 vas de moscatell

o   1 vas d’oli

 Tallar la mantega en bastonets de 80 gr donant-lis forma de croqueta XXL; Arrebossar aquests bastonets de mantega en farina, ou salat, farina altre cop, ou salat de nou i pa ratllat per acabar. Reservar a la nevera.

Per rostit: daurar les aletes de pollastre en oli calent, decantar i reservar; A la mateixa paella o cassola, daurar els alls, la ceba i la pastanaga; Afegir els licors i les aletes de pollastre salpebrades; Afegir els tomàquets i coure lentament fins que el pollastre estigui ben tendre.

Retirar les aletes de pollastre i esmicolar la carn.

Preparar una salsa beixamel amb 200 lt de llet, 20 gr de farina i 20 gr de mantega. Barrejar la carn esmicolada amb la beixamel i una mica del suc del rostit.

Per acabar, fregir les croquetes de mantega en oli calent; sorprenentment es quedaran buides i només quedarà la “carcassa”.

Decantar i obrir per la meitat. Disposar al plat una mica del farcit acompanyat de la croqueta buida.






 

MOUSSE DE XOCOLATA BLANCA

Ingredients:

·         375 gr xocolata blanca

·         ½ lt nata 35% M.G.

·         2 fulles de gelatina

·         2 clares d’ou

·         Piruletes de maduixa.

 Escalfar la nata i retirar just quan comença el bull. Incorporar la xocolata blanca per fondre-la; Afegir les fulles de gelatina; Refredar.

Muntar la resta de la nata.

Muntar les clares a punt de neu.

Barrejar la xocolata, la nata muntada i les clares muntades.

Repartir a uns gots de “zurito” o copes de “martini” o bols i servir acompanyat d’una piruleta de maduixa.

 
 
Com podeu veure ens ho vam passar d'allò més bé, i després vam sopar el que vam cuinar i no va quedar ni una engruna :P




Ja només em resta donar les gràcies a l’Òscar “Starbase Starfleet” del bloc Decuina.net, a l'escola Taller de Sabores, i al mestre Xesco Bueno:
MOLTES GRÀCIES A TOTS!
 

jueves, 28 de junio de 2012

Taronja ensucrada amb mel i mató




Hola familia,

Feia temps que volia participar a la convocatòria de Memòries d'una cuinera però he estat bastant ocupada amb els estudis.  Per fi ha arribat l’hora que hi puc participar :D

 
Per a tal esdeveniment he escollit aquesta “Taronja ensucrada amb mel i mató”. Ho vaig provar per primer cop fa unes setmanes, per fer unes postres diferents i al mateix temps que els nens mengessin fruita, bé taronges concretament, perquè de fruita en mengen bastant, per sort els hi encanta. I això no va ser menys, els hi va encantar només de veure-ho. Ja ho diuen que el menja si entra per la vista entra molt millor ;-)

Vaig treure la idea de les postres “Naranjas con miel, aceite de oliva y sal” de l’últim llibre del Ferràn Adrià “La Comida de la Família”.

Doncs bé, la recepta és ben senzilla:

Ingredients per a 2 persones:
·         2 taronges de postres
·         Sucre
·         Mel
·         Mató

Elaboració:
Pelar les dues taronges, treien el màxim de la part blanca i tallar-la a rodanxes.
Col·locar les rodanxes de taronja repartides al plat.
Ensucrar-la per sobre generosament, amb amor.

Col·locar al mig la quantitat de mató desitjada.

I regar amb un fil de mel per tot el plat.
 

Et voilà!


Espero que us agradi.

domingo, 27 de mayo de 2012

Pastís de xocolata del Mickey Mouse



Aques mes la proposta de l’Enfogona’t, del programa Quins Fogons de Ràdio Castellar, organitzada per la Clara i la Marina està dedicada al còmic.





Mickey Mouse va nèixer el 1928 i el 1931 es van començar a publicar les seves històries als còmics.
És increíble l'èxit d'aquest entranyable ratolí que sempre està de bon humor i sempre a disposat a ajudar tothom. La meva àvia encara no tenia 10 anys quan ja sortien els còmics del Mickey Mouse i ara els meus fills, els seus besnets, se'l miren per la tele :D

Mickey Mouse





Aquest pastís l'he fet molts cops. És un pastís deliciós i que té l'èxit assegurat, entre grans i petits, com el Pastís Peix de colors, que ja vaig publicar anteriorment:


Aquest en concret el vaig fer pel neu nebot Pau, al gener que va fer 4 anys :D

I sense més preàmbuls us explico la recepta (és la típica recepta de la cosa del iogurt, fer la cara de xocolata és una mica més complicat):

Ingredients per fer un pa de pessic (necessiteu fer 2 pans de pessic per treure les orelles del segon):
  • 4 ous talla M
  • 1 iogurt
  • 1 mida de l'envàs del iogurt d'oli
  • 2 mides de iogurt de sucre
  • 2 mides de iogurt de farina tamissada
  • 1 mida de iogurt de xocolata en pols
  • ratlladura de mitja llimona
  • 1 sobre de llevat tamissat
  • Nocilla o Nutella o crema de xocolata
  • Margarina o mantega i farina per encamisar el motlle.
  • 1 aro talla pastes o d'emplatar de 10 cm de diàmetre.

Ingredients per fer la cara de xocolata:
  • 1 rajola de xocolata negra fondant (sobrarà)
  • 1 rajola de xocolata blanca fondant (sobrarà)
  • 4 papers de forn
  • 1 rotulador negre gruixut

Elaboració per fer la cara de xocolata:

Primer de tot hem de tenir fet el dibuix de la silueta de la cara del Mickey Mouse:


Com jo faig el pastís en un motlle gran de 28 cm de diàmetre, primer vaig imprimir el dibuix i després el vaig refer amb rotulador a un paper de forn a escala més gran segons la mida del motlle. Aquest paper el guardeu i ja el tindreu per sempre.

Un dia abans (recomanable) fem la cara de xocolata: 

  • Fondre al bany maria la xocolata negra.
Quan estigui desfeta l'hem d'atemperar. Per a això posarem 3/4 parts de la xocolata al marbre i l'anirem refredant mentre la remenem amb dues pales planes. Quan estigui més o menys a la nostra temperatura estarà llesta. La tocarem i no estarà calenta, estarà més aviat fresqueta.
Llavors tornem a col·locar la xocolata del marbre amb la resta que tenim al bol i remenem.
És el moment de fer un con amb un paper de forn, que quedi ben tancat a la punta (després tallarem la punta). I aboquem la xocolata atemperada al con, tanquem per d'alt.
Col·loquem un paper de forn a sobre de l'altre paper de forn on tenim la plantilla de la cara del Mickey dibuixada.
Ara agafem el con, tallem la punta i dibuixem tot el perfil de la cara, dels ulls, el nas, la boca i el somriure, tot el sigui de color negre.
Deixarem assecar. A aquesta època millor fer-ho a la nit amb la finestra de la cuina oberta perquè entri la fresqueta i es refredi millor.

  •  Fondre al bany maria la xocolata blanca.

I procedir de igual manera que amb la xocolata negra.
Quan la part de xocolata negra de la cara ja està seca o qüasi seca, ja podem remplenar el que falta amb la xocolata blanca. Ho deixarem assecar fins l'endemà.
Encara que us quedi una mica rugós el dibuix, no us preocupeu, aquest costat no es veurà. Quan col·loquem la cara a sobre del pastís, girarem la peça de xocolata i es veurà ben llisa i maca :D


Elaboració del pa de pessic:

Precalentar el forn a 170ºC graus (a d'alt i a baix).
Encamissar el motlle amb mantega o margarina i farina.
Batre bé els ous amb el sucre fins que doblin el seu volum.
Afegir el iogurt i barrejar.
Afegir la ratlladura de llimona i barrejar.
Afegir l'oli i barrejar.
Afegir la farina i el llevat tamissats de manera molt suau amb moviments envolvents per no perdre el volum de la massa.
Ja podem ficar la massa al motlle i enfornar uns 40-45 minuts.
Per veure si està cuit punxem un escuradents o una broqueta i si surt net és que ja està fet.

Recordeu que hem de fer 2 pans de pessic (el segon per treure les orelles).

Es poden fer junts doblant els ingredients, però per assegurar l'èxit jo faria un darrera l'altre.

Esperar a desenmotllar quan estiguin templadets.

Ja podem col·locar un pa de pessic al centre d'una safata.

Del segon pa de pessic treurem les orelles del Mickey Mouse. Agafarem un aro d'emplatar de 10 cm i tallarem 2 porcions per dues orelles i les col·locarem a sobre del cap del Mickey.

Presentació:

Ja només ens queda untar de crema de xocolata les orelles i el pastís central i col·locar amb molt de compte la cara de xocolata a sobre.

Recordeu girar la cara de xocolata de manera que es vegi la part llisa que és la més maca.

Et voilà!



miércoles, 9 de mayo de 2012

II Jornadas Calçots y Carne Vacuna

Fa pràcticament 2 mesos vaig tenir el plaer d'assistir a les "II JORNADAS CALÇOTS Y CARNE VACUNA" al restaurant Filigrana.



Des d'aquí, un cop més, vull agraïr a Patricia Lledó, del departament de Comunicació d'Hotels Catalònia, la seva invitació. Vaig tenir el plaer de conèixer-la personalment i em va semblar encantadora. T'envio una cordial salutació Patricia.

La xerrada va ser presentada per la directora del restaurant Filigrana i conduïda per Edgar Luque, assessor de qüalitat de Carns Puigbó (proveïdor del restaurant Filigrana) i també pel cuiner del restaurant, el Xef Lluís Ramos.

Com podeu deduir la Jornada Gastronòmica anava de calçots i de carn de boví:  

Dels calçots ens van explicar breument que els feien principalment a la brasa i en tempura. Un calçot és una ceba blanca de Lleida, que es "calça" a la terra.

Es van centrar més esplaiadament a la carn de boví, que és el que més volien donar a conèixer i promocionar. Vam poguer degustar 4 raçes bovines:
  • WAGYU (del Japó, Kobe)
  • ANGUS IRLANDÈS
  • NEBRASKA (Variant Irlandesa a Nebraska)
  • CEBÓN GALLEGO
Van indicar que la millor manera de cuinar aquestes carns és a la brasa, sobretot amb llenya d'alzina. Aquesta carn ha d'obtenir una temperatura òptima abans de cuinar-la a la brasa. Ha de fer el seu repòs a nevera, uns quants dies, per agafar més sabor i que sigui més tendra.
La millor guarnició per a una bona carn, segons ens van explicar, són la patata, per exemple, fent un puré i una amanida amb un enciam de bon gust i una vinagreta de mostassa Dijon.

A continuació podeu veure les fotografies de tot el que vam degustar i us vaig explicant més coses interessants que ens van explicar:

STEAK TARTAR
Un steak tartar deliciós, amb una vinagreta excel·lent. No n'havia tastat mai i em va agradar molt.


CROQUETA DE CALÇOT
Deliciosa i finíssima. Em va encantar.


CALÇOTS EN TEMPURA
Boníssims.
S'han de fer amb els calçots més prims, acompanyats d'un bon romesco.



ANGUS IRLANDESA
La carn d'Angus és d'exquisit sabor, tenint una proporció de greix infiltrat que li dóna una textura fina i una gran tendresa.
Són animals criats a base d'herba, pel què adquireixen un color més fosc comparat amb la vadella criada amb pinso.
Són considerades carns de tipus Premium.
Se'n produeixen a Escòcia, Irlanda, Uruguay, EEUU i Argentina.


CEBÓN GALLEGO
El "Cebón Gallego" (18-36 mesos) és de carn vermella i greix color crema, amb infiltracions i consistència ferma. 
Són carns d'alta qualitat amb una gran acceptació al nostre mercat.
Es produeix a Galicia.


BLACK ANGUS NEBRASKA (USA)
La carn d'Angus és d'exquisit sabor, tenint una proporció de greix infiltrat que li dóna una textura fina i una gran tendresa.
Són animals criats a base d'herba, pel què adquireixen un color més fosc comparat amb la vadella criada amb pinso.
Són considerades carns de tipus Premium.
Se'n produeixen a Escòcia, Irlanda, Uruguay, EEUU i Argentina.


WAGYU - KOBE (JAPÓ)
WAGYU significa vaca japonesa.
La carn de Kobe és de marca registrada. És un boví que neix i es cria a la prefectura de Hyógo.
Bestiar de granja alimentat de farratge, una cervesa al dia i aplicant-los massatges diaris amb música i sake temperat.
Com veieu, és un boví molt i molt cuidat. Perquè us acabeu de convèncer, ens van explicar que tenen 2 persones al dia que els cuiden i procuren que no s'estressin en cap moment de la seva vida. Aquí està el perquè del seu elevat preu.
Carn de gran infiltració de greix insaturat al muscle, que li dóna un alt percentatge de greixos saludables amb components Omega-3 i Omega-6, respecte a la resta de carns.
Aquesta textura li atorga suculència, suavitat i ens brinda un sabor únic.
Es produeix al Japó, EEUU, Austràlia i de forma incipient a Uruguay, Xile, Mèxic, Espanya i Argentina.


Aprofito per saludar els meus companys blocaires que em van acompanyar a la Jornada Gastronòmica: el Miquel de  Les receptes del Miquel, a qui ja coneixia d'una altra trobada, la Marina de Tapa’t de tapes, La Sión de Fem un Mos i la Neus de Cocinando con Neus. A les noies no les coneixia i va ser tot un plaer. Espero ens tornarem a veure.




També et pot interessar:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...