Ara ja tocava unes postres. I com aviat serà Sant Josep, he pensat en la Crema Catalana. De fet són unes postres exquisites per a qualsevol època de l'any.
Aquesta recepta l'he tret del primer volum de "Guies gastronòmiques de Catalunya". Consta d'un total de 22 números relacionats cadascun d'ells amb la cuina de les comarques de Catalunya. Ara no recordo si era una promoció de El Periódico o La Vanguardia. Aquest primer volum està dedicat a la cuina del Berguedà.
Aquí va la recepta:
Ingredients per a 4 persones:
- 5 rovells d'ou
- 125 gr de sucre
- 40 gr de sucre (per cremar la crema)
- 20 gr de midó de blat
- 800 ml de llet
- 1 escorça de canyella
- Pell de mitja llimona
Elaboració:
Agafeu un bol i barregeu-hi els rovells d'ou, el midó de blat (tamisat) i una tassa de llet freda, i procureu que no hi quedin grumolls. Poseu la llet que queda en un cassó i feu-la bullir juntament amb el sucre, la canyella i la pell de la llimona. Quan arrenqui el bull, retireu-la del foc. Afegiu aquesta llet a la barreja dels rovells d'ou ben a poc a poc, sense deixar de treballar-la amb unes varilles. Poseu una altra vegada al foc aquesta preparació, sense deixar de remoure i, abans que bulli, retireu-la del foc. Aboqueu la crema en unes cassoletes de fang individuals (jo ho he fet en uns bols individuals) i deixeu que es refredi a temperatura ambient.
Finalment, empolvoreu-la amb sucre en pols i cremeu-la amb la pala de cremar (o amb el "soplet" de cuina) .
Bon profit!
